悉尼餐饮卫生大曝光！Canterbury-Bankstown罚单全州第一，食客安全引担忧

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新州最脏的食品热点地区曝光！最新数据显示，Canterbury-Bankstown市议会因食品卫生问题开出的罚单数量位居全州第一。

根据新州食品管理局的公开“点名曝光”登记册，Canterbury-Bankstown市议会共向违反卫生标准的食品企业开出98张罚单，总金额达14.916万澳元。

Blacktown市议会排名第二，共开出92张罚单，总金额16.522万澳元；其次是Bayside市议会，开出55张罚单，金额7.172万澳元；Burwood市议会开出50张，金额9.46万澳元；Willoughby市议会开出33张，金额5.324万澳元。

从2024年7月8日至2026年5月20日，新州食品企业总计收到超过700张罚单，罚款总额达到112万澳元。

卫生部门正加大力度打击肮脏厨房、害虫防治不力以及危险食品处理方式等问题，因为这些行为可能将食客置于风险之中。

一些企业收到罚款通知的频率很高，有的在一次检查中就因多个类别的问题被处罚，也有企业在多次警告期内反复收到罚单。

与此同时，澳大利亚大多数州的沙门氏菌病病例正在上升，仅4年时间就有31人死亡。

目前没有任何证据表明上述企业导致了相关疾病，这些企业只是因为食品卫生操作不当而被罚款或定罪。

位于Jamistown的Goji Parnish共收到8张罚单，总金额1.584万澳元，违规项目包括企业整体清洁度、温度控制、洗手设施的可使用性以及害虫防治。

位于Burwood的August Banh Mi Plus同样收到8张罚单，总金额1.584万澳元。该企业因清洁度、设施维护、温度控制以及缺少温度计等问题受到处罚。

位于Redfern的Maya Da Dhaba收到7张罚单，总金额1.056万澳元，其中包括4张1980澳元的企业管理类罚单和3张880澳元的清洁度罚单。

位于Drummoyne的Ocean Foods收到8张罚单，总金额7040澳元，全部为880澳元罚单，涉及防止食品污染、垃圾储存、设施维护以及整体卫生标准等问题。

位于Parramatta的韩式炸鸡店O Chicken在Parramatta、Campbelltown、Eastgardens和Castle Hill均设有门店，共收到16张罚单，总金额1.738万澳元。其中大多数罚款为880澳元。

位于Carramar的Vina Food Distributor收到8张罚单，总金额7040澳元；位于Minto的South Pacific Fresh Foods同样收到8张罚单，总金额7040澳元，全部为每张800澳元的罚单。

单笔最高罚款金额为2200澳元的企业包括Blacktown的7-Eleven、Mona Vale的Bar Viente、Strathfield的Darshan Namaste、Robibd Human Essentials、St Ives的Coles Supermarket、St Leonards的Fang Dumpling House、Eastern Creek的Pico De Gallon以及Rhodes的Farmers Fresh。

在全部749条处罚记录中，36.8%（276张）与清洁度及设施维护标准有关；106张（14.2%）涉及危险食品的温度控制；109张（14.6%）涉及防止食品受到污染；8.4%（54张）涉及害虫控制和预防；另有82张（10.9%）与缺乏洗手设施有关。

根据澳大利亚统计局（ABS）数据，2021年至2024年期间共有31人死亡，其死因中列有沙门氏菌；2015年至2024年期间，还有157名死亡者的死亡记录中将沙门氏菌列为促成死亡的因素。

南澳今年迄今已录得553例沙门氏菌病例，并有2人死亡，这是该州自2022年以来死亡人数最高的一年。

去年该州录得605例病例，但没有提供可比的死亡数据；2024年有763例病例和1人死亡；2023年有685例；2022年有570例和2人死亡。该州政府拒绝透露整个期间到底有多少人死于沙门氏菌病。

新州今年迄今已确认2123例沙门氏菌病病例，比去年同期的数字高出5.8%。2025年该州共录得2959例，2024年为2942例，2023年为3006例，2022年为2902例。

新州卫生厅无法说明这一时期共有多少人死于沙门氏菌病。

维州今年迄今已确认1555例病例，与2025年同期报告的1452例相比略有上升。

昆州今年迄今报告2734例病例，高于去年同期的2677例。2025年该州全年共录得3904例，2024年为3897例，2023年为3215例，2022年为3251例，2021年为3896例。

西澳今年迄今已录得958例病例。去年该州全年录得1442例，低于2024年的1610例。

塔州去年录得250例病例——第一季度111例、第二季度45例、第三季度40例、第四季度54例。

澳大利亚疾控中心一发言人表示，沙门氏菌生活在人类和动物的肠道中。

他说：“这种疾病通常是由食用生的或未煮熟的动物产品，或者受到污染的新鲜农产品引起的。在澳大利亚，鸡肉和鸡蛋是食源性沙门氏菌病疫情的常见原因。”

“细菌可以通过厨房台面、抹布或刀具、砧板等没有得到适当清洁的器具，从一种食物传播到另一种食物。”

他表示，自1991年以来，每年向国家法定传染病监测系统报告的沙门氏菌病病例中，不到0.1%最终导致死亡，且疾病被记录为死因或促成死亡的因素。

阿德莱德大学副教授Evangeline Mantzioris表示，错误储存食物是导致食物中毒以及沙门氏菌病等严重疾病的常见原因。

她表示，人们经常犯一些简单的食物储存错误，例如在冷藏前将食物放置太久，这会让他们更容易患上这类疾病。

Mantzioris教授表示，米饭是最常导致食源性疾病的食物之一，因为米饭煮熟后，细菌孢子就会开始繁殖。

“米饭一旦煮熟，加热过程就会激活这些孢子，它们可以产生毒素，而这种毒素之后即使再次加热也无法被破坏。”Mantzioris教授说。

“所以米饭煮熟并食用后，如果有剩余，就必须立即放进冰箱。

“通常我们有‘两小时规则’，但对于米饭来说，你需要尽快冷藏，因为孢子已经存在——它们会转化成细菌，而细菌随后会产生毒素。”

Mantzioris教授表示，摄入这种毒素可能导致肠胃不适，但严重情况下甚至可能致死。

她说：“这取决于米饭最初含有多少孢子、米饭被放置了多久，以及食用者自身的易感程度。”

她表示，与其等待米饭冷却，不如直接将其放进冰箱。她说，冷冻会更加安全，因为冷冻可以阻止孢子继续产生更多毒素。

Mantzioris教授表示，食源性疾病的另一个原因是食物被储存在不安全的温度下——熟食需要保持在65摄氏度以上，而冷食则需要储存在4摄氏度以下，以防止细菌繁殖。

她表示，唯一不受这一要求影响的新鲜食品，是蜂蜜等高糖食品，因为高糖环境能够阻止细菌生长；以及Vegemite或腌菜等高盐食品。

“问题在于，随着食品行业开始减少食品中的糖和盐含量，有时候浓度可能已经不足以确保食品安全，而你确实需要达到相应浓度（才能保持安全）。”

Mantzioris教授还表示，洗手至关重要，可以避免一大堆细菌被直接带到食物表面。

她说，人们还经常混淆“最佳食用期”（best-before）和“食用期限”（use-by）日期。

use-by日期意味着，如果在该日期之后食用，这种食品可能会导致肠胃疾病。标有use-by日期的食品包括肉类、牛奶和鸡蛋。

best-before日期则意味着生产商认为食品过了这个日期后，味道可能不再处于最佳状态，但在此日期之后食用通常仍被认为在细菌安全方面没有问题。

她还表示，海鲜如果储存不当同样可能存在危险，人们应避免食用已经在外面放置很长时间的拼盘食品。

新南威尔士大学生物技术与生物分子科学学院副教授Li Zhang表示，澳大利亚大多数细菌性肠胃疾病被认为主要由两种病原体引起，即弯曲杆菌和沙门氏菌。

她表示，弯曲杆菌经常存在于鸡肉中，并经常通过生鸡肉与熟鸡肉之间的交叉污染传播；而沙门氏菌则通常与鸡蛋有关。目前英国正发生一起与鸡蛋有关的沙门氏菌疫情。

不过，Zhang教授表示，一种正在出现的病原体气单胞菌（Aeromonas）实际上比过去认为的更加常见，尽管其感染率不断上升的原因目前仍不得而知。

气单胞菌感染会导致腹泻、腹痛和恶心等肠胃症状，也可能表现为结肠炎。

严重情况下，这种病原体可能导致血液感染，这种情况在老年患者中更为常见，也可能引发严重疾病。

她说：“如果没有正确诊断，可能会导致炎症性肠病，因为这种细菌破坏细胞的速度太快。”

编译：Kitty

原文链接：

https://www.dailytelegraph.com.au/health/diet/700-businesses-named-nsw-food-authority-name-and-shame-list/news-story/8d9c0551f947d68c0cacbc557cbf8b10